Les analyses du Centre Technique de l’Olivier
TRANSPARENCE OBLIGE !
Chaque récolte du Domaine est soumise à des analyses complètes réalisées par le Centre Technique de l’Olivier à Aix en Provence.
Ces tests garantissent que notre huile d’olive dépasse très largement les critères du Conseil Oléicole International.
Nous vous présentons donc en toute transparence l’analyse sensorielle et l’analyse technique de nos huiles.
Pour mieux appréhender ces chiffres, voilà quelques clés de lecture pour vous :
- Acidité: cet indicateur qualifie la pureté d’une huile d’olive ( limite réglementaire ≤ 0,8 %),
- indice de péroxyde: cet indicateur qualifie la fraîcheur d’une huile d’olive (limite réglementaire ≤ 20),
- K232: cet indicateur qualifie l’oxydation d’une huile d’olive (limite réglementaire ≤ 2,5)
- K270: cet indicateur qualifie la stabilité d’une huile d’olive (limite réglementaire ≤ 0,22)
- ΔK: cet indicateur qualifie la dégradation d’une huile d’olive (limite réglementaire ≤ 0,01
Cuvée Elégante
Il est intéressant de noter la puissance du Fruité et l’équilibre entre l’amertume et l’ardence, caractéristiques des huiles de très haute qualité.
Cuvée Ardente/Intense
Il est intéressant de noter la puissance du Fruité et l’équilibre entre l’amer et le piquant, caractéristiques des huiles de très haute qualité.
Cuvée Quintessence
Il est intéressant de noter la puissance du Fruité et l’équilibre entre l’amer et le piquant, caractéristiques des huiles de très haute qualité.
Le « Défaut majeur : Chomé » est lié à la fermentation de nos olives avant le pressage, comme il a toujours été d’usage en Provence, ce qui permet de limiter l’amer et le piquant tout en exacerbant le fruité de notre huile.
Ces huiles sont exclusivement réalisées en Provence et constituent en quelque sorte ma « Madeleine de Proust »… la Quintessence des huiles d’olive !
Cuvée Charmante
Les analyses de notre cuvée Charmante en entrée de notre gamme sont très intéressantes car, en étant classée en Vierge Extra, elles démontrent le soin apporté à l’ensemble de notre production.
Analyses chimiques Huile Olive de Provence
Cette analyse met en évidence une huile présentant une très bonne qualité intrinsèque, une stabilité maîtrisée et un profil lipidique équilibré, typique d’une production soignée et respectueuse du fruit.
Les résultats analytiques mettent en évidence une maîtrise de la maturation des olives et des conditions d’extraction, permettant d’obtenir une huile présentant à la fois les caractéristiques aromatiques du fruité noir et un niveau de stabilité généralement associé à des huiles issues d’olives fraîches.
